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2019世界四川火锅宴大赛资阳开赛,陈艳红荣获“红火锅”

    9月20日—23日,2019第二届世界川菜大会在资阳举行。作为该大会的子活动之一,9月21日,2019世界四川火锅宴大赛在资阳火辣开赛。

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现场,50余家品牌火锅企业现场交流经验、学习技法,其中不乏陈艳红等大众耳熟能详的品牌。大赛以“火锅宴席”竞赛模式进行,突出“宴”的重要性。参赛企业及作品将收录到《2019世界的四川火锅宴大赛》图书中。

本次大赛为团体赛,每个参赛队伍由3人组成。大赛对“红汤”和“白汤”两个大类有明晰的评价标准,要求红油汤底颜色自然红润,汤色混合一体,无漂浮辣椒末;汤底清淡分离;无黑色沙末物、沉淀杂物;

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口感有天然肉香味,综合度好,辣度足,鲜香美味,麻味综合好、辣味自然恒久,无辣椒精油。要求白味汤底汤色纯净,无杂质,明示搭配标准,无任何复合添加剂勾汤。

本次大赛中,参赛企业要求在120分钟内完成展台布置和宴席。比赛不限定食材,要求菜品口味纯正,呈现形式具有艺术感和创新性。原料及用于美化菜肴的各种饰物,须经现场监考人员验证后才能携带入场。

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同时,宴席应体现选手的刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质、养等元素,讲求营养卫生,注重实用性、大众化。

现场,评委组对火锅艺术造型、文化主题、食品安全、营养搭配、味道特色、餐饮器皿、服务流程以及市场应用等多个角度进行考核。

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按照综合分数排名评选出“国际名火锅”5名;“金火锅”11名“红火锅”35名,以“宴”的方式,发掘川渝火锅的更多潜力。

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得评委垂爱,陈艳红市井老火锅荣获“红火锅”奖项。



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